Razvoj novih prehrambenih proizvoda i procesa

Student treba steći osnovna znanja o: postupcima i procedurama koje je potrebno realizovati u toku razvoja novih prehrambenih proizvoda; faktorima iz okruženja koji mogu imati značajan uticaj na uspjeh/neuspjeh u toku razvoja i komercijalizacije novog proizvoda; bitnim pokazateljima kvaliteta prehrambenih proizvoda, prednostima koje donosi razvoj i uvođenje novih proizvoda, i mogućim rizicima; da se upoznaju sa posebnom kategorijom novih proizvoda, označenom kao nova hrana i novim sastojcima koji se mogu koristiti za izradu novih proizvoda.

Osposobljavanje studenata za razvoj novih prehrambenih proizvoda, upoređivanje kvaliteta vlastitih sa konkurentnim proizvodima na tržištu i kreativan rad na poboljšanju kvaliteta vlastitih proizvoda.

1. Klasifikacija novih proizvoda i njihove karakteristike. 2. Životni vijek proizvoda i potreba za razvoj novih proizvoda. 3. Fazame u razvoju novih prehrambenih proizvoda (prikupljanje ideja, definisanje fizičko-hemijskih i senzornih svojstava proizvoda, izrada model uzorka, senzorna analiza kvaliteta i prihvarljivosti proizvoda, izrada recepture, definisanje postupaka izrade i najvažnijih faza tehnološkog procesa, tehnološka linija,..., izbor ambalaže, izrada deklaracije u skladu sa važećim propisima, proizvodnja i plasman proizvoda). 4. Bitni pokazatelji kvaliteta prehrambenih proizvoda. 5. Faktori koji utiču na kvalitet novog proizvoda. 6. Postupci i aktivnosti neophodni za plasman novog proizvoda na tržište. 7. Primjena senzornih metoda analize u ispitivanju statusa novog proizvoda na tržištu. 8. Nova hrani kao posebna kategoria novih prehrambenih proizvoda, prednosti i rizici njihovog uvođenja, propisi EU o novoj hrani. 9. Zakonski propisi o kvalitetu i bezbjednosti hrane, deklarisanju i označavanju upakovane hrane. 10. Izrada specifikacija za nove prehrambene proizvode, uz korštenje znanja iz oblasti tehnologije hrane i odgovarajućih zakonskih propisa o hrani.

1. Grujić Slavica, Grujić Radoslav, 2011. Razvoj novih prehrambenih proizvoda. Univerzitet u Istočnom Sarajevu, Tehnološki fakultet Zvornik, Zvornik (BiH).ISBN: 978-99955-625-9-5.

2. Backley H.J., Foley M.M., Topp J.E., Huang C.J. and Prinyawiwatkul W. (Ed.). 2007. Accelerating New Food Product Design and Development. Blackwell Publishing and the Institute of Food Tech. IFT Press

3. Fuller W.G., 2005. 2nd Edition. New Food Product Development. From Concept to Marketplace. CRC Press, Printed in USA.

4. Carpenter P.R., Lyon H.D. and Hasdell A.T., 2000. 2nd Edition. Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control, An Aspen Publication, Printed in USA.

5. Earle M., Earle R. and Anderson A. 2001. Food Product Development, Woodhead Publishing Limited, Printed in England.

Seminarski rad u kojem student samostalno obrađuje odabranu temu, pismene provjere i završni ispit.

Predavanja, konsultacije i seminarski rad.