Анализа намирница

Стицање неопходних знања и вјештина везаних за примјену хемијских, биохемијских, физичких и инструменталних метода у анализи хране

Оспособљеност за коришћење стандардних и модерних анaлитичких техника које се користе у анализи хране, самостално рјешавање проблема у пракси, почевши од избора одговарајуће аналитичке методе, преко планирања и извођења анализа до обраде и тумачења добијених резултата.

Теоријска настава: Значај и анализа хране. Узорковање и припрема узорака за анализу. Теорија и практична примјена различитих метода у анализи намирница. Хемијске методе за одређивање садржаја воде, протеина, аминокиселина, масти, масних киселина, угљених хидрата, витамина, минералних материја, конзерванса, и адитива у намирницама. Методе за испитивање састава, квалитета и безбједности намирница биљног и животињског поријекла. Примјена HACCP у прехрамбеној индустрији. Организација лабораторије за анализу намирница.
Практична настава: Лабораторијске вјежбе из области примјене различитих метода за одеђивање садржаја основних састојака хране, као и садржаја контаминента и додатака

1. Грујић Р., Радовановић Р., 2007, Квалитет и анализа намирница (књига прва: Управљање квалитетом и безбједношћу у производњи хране), Технолошки факултет, Бања Лука

2. Грујић Р., Марјановић Н., Попов-Раљић Ј., 2007, Квалитет и анализа намирница (књига друга: Методи анализе намирвица), Технолошки факултет, Бања Лука

3. Nielsen S. 1998, Food analysis, An Aspen Publication, Maryland

Писмене провјере знања, завршни усмени испит.

Интерактивна предавања уз коришћење савремених технологија, лабораторијске вјежбе-самосталне, консултације.