Tehnologija ulja i masti

Upoznavanje studenata sa teorijskim osnovama i praktičnim saznanjima industrijske prerade uljarica radi dobijanja sirovog presovanog i ekstrahovanog ulja, modifikovanih-namjenskih masti, margarina, uz adekvatnu primjenu fizičko-mehaničkih i fizičko-hemijskih postupaka i održavanje optimalnih parametara tehnološkog procesa.

Osposobljavanje studenata za rad u industriji proizvodnje sirovih i ekstrahovanih ulja, namjenskih masti, margarina, projektnim, stručnim i pedagoškim ustanovama i kontroli kvaliteta proizvoda od ulja i masti.

Značaj lipida i specifičnih biljnih ulja u humanoj ishrani. Sastav ulja i masti, fizičko-hemijske karakteristike. Biološko tehnološke osobine sirovina za dobijanje ulja/masti i proteina. Priprema i skladištenje sjemena. Priprema sjemena za izdvajanje ulja. Proizvodnja sirovog presovanog i ekstrahovanog ulja. Klasična alkalna rafinacija ulja i masti. Postupci predrafinacije, neutralizacije, bijeljenja, vinterizacije, dezodorizacije. Postupci modifikacije ulja i masti: hidrogenacija, frakcionisanje i interesterifikacija. Tehnološki postupak proizvodnje margarina. Senzorni, fizičko-hemijski i funkcionalni kvalitet, održivost i bezbjednost svih navedenih grupa.

1. Čorbo S., 2008, Tehnologija ulja i masti, Poljoprivredno-prehrambeni fakultet, Sarajevo

2. Grujić R., 1994, Tehnologija ulja i masti, Tehnološki fakultet, Banja Luka

3. Gunstone DF, 2002. Vegetable oils in food technology – composition, propertis and Uses, Bleckwell PublishingICRC Press, Oxford, UK

4. Hamm W., Hamilton JR, 2000. Edible Oil Processing, Sheffield Academic Press/CRC Press, Sheffield, UK

Pismene provjere znanja, odbranjene i urađene laboratorijske vježbe i završni usmeni ispit.

Interaktivna predavanja uz korišćenje savremenih tehnologija, laboratorijske vježbe-samostalne, pogonske vježbe, konsultacije.